SCHEDA PRODUTTORE

DICHIARAZIONE DI IMPEGNO A PARTECIPARE AL SISTEMA PARTECIPATIVO DI GARANZIA (SPG)
dell’Associazione “Verso il DES del Territorio Parmense”

DICHIARAZIONE DI CONOSCENZA E RISPETTO DELLA NORMATIVA

Il sottoscritto (nome e cognome)*

con domicilio in via*

Località

Cellulare

email*

Dichiara*

di essere a conoscenza della Carta dei Principi e dello Statuto dell’Associazione “DES Parma - Distretto di Economia Solidale - APS”
di essere a conoscenza del progetto “Sistema di Garanzia Partecipata (PGS) del Distretto di Economia Solidale del Territorio Parmense
di autorizzare il trattamento dei dati forniti e la loro pubblicazione sul sito www.desparma.org ed eventuali altre forme di diffusione delle informazioni fornite ai sensi dell’art. 13 del Regolamento (UE) 679/2016

E si impegna*

a sottoscrivere la Carta dei Principi del DES parmense e ad associarsi all’associazione stessa;
ad aderire al Progetto Sistema di Garanzia Partecipata (PGS) del Distretto di Economia Solidale del Territorio Parmense rispettando gli impegni elencati;

GENERALE

Nome produttore*

Nome azienda/ragione sociale*

Forma giuridica*

Anno inizio attività*

Indirizzo azienda: Via*

Località*

CAP*

Provincia*

Partita IVA / Codice fiscale*

Telefono

Fax

Cellulare*

Email*

Sito web

Referente azienda

Cellulare ed email del referente

1) L'azienda è la tua fonte di sostentamento:

Principale
Secondaria

2) Ubicazione della produzione aziendale*

Montagna
Pianura
Collina
Vicinanza a una strada trafficata/autostrada
Vicinanza a colture convenzionali

3) Titolo di possesso dell’azienda:*

4) Tipologia produzione:*

TRASPARENZA

1) I pagamenti vengono registrati attraverso:*

Ricevuta
Fattura
Autofattura
Registro corrispettivi

2) Sei disponibile ad elaborare un’analisi dei costi fino alla costruzione del Prezzo Trasparente?

si
no

EQUITA'

1) Numero collaboratori e/o dipendenti (esclusi i familiari):*

2) Numero collaboratori familiari:*

3) Tipo di contratto dei collaboratori

Tipologia Contratto	Durata

4) Se Cooperativa Sociale indicare:

N. soci lavoratori	N. soci lavoratori svantaggiati	N. dipendenti

PRODOTTI

1) Produzione: il tuo prodotto finito è:*

esclusivamente autoprodotto
parzialmente autoprodotto

2) Indica la percentuale di auto-prodotti

0-25%
25-50%
50-75%
75%-100%

3) Vendita: vendi anche prodotti di altre aziende, oltre alla tua produzione?*

si
no

4) Se si, indica la %:

0-25%
25-50%
50-75%
75%-100%

5) Quali sono i tuoi canali di vendita?*

Gas
Vendita diretta
Grande distribuzione organizzata
Negozi
Consorzio
Baratto / Scambio

PROCESSO
(Per processo si intende la serie completa di operazioni di acquisto, produzione, trasformazione che caratterizzano il percorso dalla materia prima al prodotto finale).

1) La tua produzione aziendale è:*

Totalmente Biologica
Parzialmente Biologica
Biodinamica
In conversione verso l’agricoltura biologica
pratica un'agricoltura non intensiva, non invasiva, basata sull'osservazione degli elementi dell'ecosistema agricolo e sulle interazioni tra di essi, che persegue la preservazione della biodiversità, il riciclo dei nutrienti, l’ottimizzazione dell’uso delle risorse locali, l’autosufficienza economica dell’azienda
Lotta integrata
Convenzionale ma intenzionato a cambiare percorso

2) Eventuale Ente Certificatore Biologico

3) Anno dell'ultima certificazione biologica

4) Fai analisi sui tuoi prodotti?*

si
no

PROGETTO
(Per Progetto si intende la serie di azioni coordinate,condivise ed innovative atte a migliorare, sotto diversi aspetti, la relazione tra i produttori e i consumatori e il proprio territorio).

1) La tua azienda sostiene prassi in grado di produrre ricadute positive sul territorio?*

si
no

2) Se si, quali?

valorizzazione del territorio
utilizzo di manodopera locale
progetti di inclusione sociale
recupero produzioni/prodotti significativi
avvio sperimentazioni

3) La tua azienda collabora con attività etico/sociali e solidali?*

si
no

4) Se sì, quali?

5) Hai attivato sistemi di risparmio energetico e/o produzione di energia rinnovabile nella tua azienda?*

si
no

6) Quali?

Pannelli fotovoltaici
Solare termico
Biomassa
Mini-eolico
Risparmio idrico
Recupero scarti di lavorazione

4) Gestione dei rifiuti aziendali

1) Tipologia dei rifiuti prodotti:*

Riciclabili (carta, plastica, vetro, ferro, ecc.)
Oli esausti
Batterie
Pneumatici
Altro

2) Smaltimento dei materiali di scarto:*

Raccolta differenziata
Conferimento centri autorizzati che ritirano i materiali di scarto
Altro

3) Collabori o hai già collaborato con i GAS?*

si
no

4) Se sì, come collabori?

5) Se no, perchè?

6) Indicare periodo ideale per visita in azienda

7) Altre noti particolari

Puoi aggiungere, se vuoi, una descrizione della tua azienda

Prosegui compilando le schede specifiche relative al tuo tipo di produzione

SCHEDA APICOLTURA

AP1) Tipo di conduzione:

AP1.a) Numero di arnie totali:*

AP1.b) Numero arnie stanziali:*

AP1.c) Numero Arnie Mobili:*

AP1.d) Tipo di arnia utilizzata*

AP1.e) Ubicazione alveari*

AP1.f) Tipi e quantità di miele prodotto*

Tipo di miele	Quantità	Kg.

AP2) Rimpiazzo regine*

Spontaneo
Allevamento proprio
Acquisto

in caso di acquisto specificare razza e provenienza*

AP2.a) Frequenza delle sostituzioni*

AP3) Costituzione dell’apiario*

Nuclei propri
Nuclei acquistati

specificare la razza e l’azienda di provenienza della regina*

Specificare le aziende di provenienza*

AP4) Fogli cerei*

Autoprodotti
Trasformazione cera propria
Acquistati

Specificare:*

convenzionali
biologici
altro

AP4.1) Alimentazione*

Di sviluppo
Di invernamento
altro

AP4.2) Specificare i prodotti utilizzati

AP5) Lotta antiparassitaria

AP5.1) Metodi e prodotti utilizzati contro la varroa*

AP5.2) Altri trattamenti di controllo della varroa:

AP5.3) Trattamenti utilizzati per peste americana

AP5.4) Trattamenti utilizzati per alre patologie:

AP6) Metologia di produzione

AP6.1) Tipo di disopercolatura*

AP6.2) Tipo di estrazione*

AP6.3) Uso della pompa

SI
NO

AP6.4) Tipo di filtro*

AP6.5) Modalità di decantazione*

AP6.6) Modalità di stoccaggio*

AP6.7) Modalità di invasettamento*

AP6.8) Altre informazioni

AP7) Disponibilità per campionatura del miele e della cera (propoli,.. ecc..):

SI
NO

PRODUZIONE VEGETALI

1. DATI GENERALI DELL’AZIENDA AGRICOLA

VG1.1) Estensione dell’azienda (ha):*

VG1.2) Ettari destinati alla produzione:*

VG1.3) Esposizione principale dei terreni*

Est
Sud
Ovest
Nord

VG1.4) • Natura prevalente del terreno:*

Limoso (medio impasto)
Calcareo
Argilloso
Sabbioso
Humifero
Altro

Specificare:*

VG1.5) Fai analisi del terreno:*

si
no

Quali analisi esegui?

VG1.6) Tipo di impianto:*

In campo aperto
Tunnel freddo
Tunnel riscaldato
Copertura ombreggiante
Copertura antigrandine
Altro

Metri quadrati di Tunnel Freddo:

Metri quadrati di Tunnel riscaldato:

Metri quadrati di copertura ombreggiante:

Metri quadrati di copertura antigrandine:

Specificare Altro:

7- APPROVVIGIONAMENTO MATERIE PRIME

VG1.7) Sementi:*

Autoprodotte, biologiche
Autoprodotte, naturali
Autoprodotte, convenzionali
Acquistate, di origine biologica
Acquistate, di origine convenzionale
Altro

Specificare Altro:

VG1.8) Acquistate insieme ad altri produttori?

SI
NO

VG1.9) Piantine:*

Autoprodotte, biologiche
Autoprodotte, naturali
Autoprodotte, convenzionali
Acquistate, di origine biologica
Acquistate, di origine convenzionale
Altro

Specificare Altro:

VG1.10) Acquistate insieme ad altri produttori?

SI
NO

DOTAZIONI MOBILI ED IMMOBILI DELL’AZIENDA AGRICOLA i

VG1.11) Fabbricati/Strutture disponibili:*

Punto vendita
Deposito prodotti a lunga conservazione
Cella frigorifera
Locali per ricovero attrezzi
Altro

Specificare Altro:

TECNICHE AGRONOMICHE ADOTTATE

VG1.12) Lavorazione del terreno*

VG1.13) Semine/Trapianti:*

Manuali
Meccanizzate
Misto
Nessuna lavorazione meccanica
Altro

Specificare Altro:

VG1.14) Irrigazione:*

A scorrimento
A pioggia (aspersione)
Localizzata con canna
Localizzata goccia a goccia
Nebulizzazione
Subirrigazione
Altro

VG1.15) Raccolta:*

Manuale
Meccanizzata
Mista
Altro

VG1.16) Stoccaggio:*

Ambiente a temperatura naturale
Ambiente a temperatura controllata
Con conservanti/maturanti
Altro

2. ASPETTI ECOLOGICI ED AMBIENTALI

Gestione della fertilità del terreno

VG2.1) Apporto di nutrienti:*

Distribuzione ed interramento di sostanze nutrienti
Sovescio
Fertirrigazione
Altro

VG2.2) Sostanze nutrienti impiegate:*

Letame
Compost
Concime organico (guano, macerati, infusi, ecc.)
Concime minerale naturale (farine di roccia, ecc.)
Concime inorganico (di sintesi)
Altro

VG2.3) Difesa della fertilità:*

Rotazione colturale
Maggese
Altro

VG2.4) Prevenzione erosione del terreno:*

Lavorazione superficiale
Regimentazione acque
Pacciamatura
Inerbimento
Siepi
Altro

Gestione degli insetti parassiti

VG2.5) Strategie di prevenzione;*

Nessuna necessità di prevenzione
Reti od altri mezzi meccanici
Rotazione culturale
Fauna ausiliaria
Consociazioni
Solarizzazione
Altro

VG2.6) Controllo/Lotta:*

Impiego di prodotti biologici (es. Bacillus, ecc.)
Impiego di prodotti naturali (piretrine, infusi, macerati, polveri, ecc.)
Impiego di prodotti di sintesi biologici
Impiego di prodotti di sintesi convenzionali
Altro

Gestione delle malattie (funghi, virosi, ecc.)

VG2.7) Strategie di prevenzione:*

Rotazione culturale
Bassa intensità di impianto
Irrigazione senza bagnatura dell’apparato fogliare
Adozione di varietà resistenti
Solarizzazione
Altro

VG2.8) • Controllo/Lotta:*

Impiego di prodotti biologici ammessi dal disciplinare biologico / o non riconosciuti dal disciplinare(es. Bacillus, ecc.)
Impiego di prodotti naturali ammessi dal disciplinare biologico / o non riconosciuti dal disciplinare (piretrine, infusi, macerati, polveri, ecc.)
Eradicazione
Altro

VG2.9) Indicare i nomi dei trattamenti utilizzati

Gestione delle infestanti (malerbe, ecc.)

VG2.10) Strategie di prevenzione:*

Lavorazioni terreno (aratura, ecc.)
Falsa semina
Trapianto anziché semina diretta
Sfalcio pre-fioritura
Pacciamatura vegetale (paglia, ecc.)
Pacciamatura con film biodegradabile
Pacciamatura con film plastico non biodegradabile
Altro

VG2.11) • Controllo/Eliminazione:*

Lavorazioni del terreno (sarchiature, strigliature, ecc.)
Zappatura manuale
Zappatura a macchina
Scerbatura manuale
Erbicidi naturali (es. farina di glutine di mais)
Piro diserbo
Altro

Gestione delle possibili fonti di inquinamento)

Possibili fonti di inquinamento e distanza dall’azienda

VG2.12) Colture convenzionali*

a distanza inferiore ai 50 metri
a distanza superiore ai 50 metri

VG2.13) Strade di grande scorrimento*

a distanza inferiore ai 500 metri
a distanza superiore ai 500 metri

VG2.14) Discariche*

a distanza inferiore a 500 metri
a distanza superiore a 500 metri

VG2.15) Aziende vicine molto inquinanti*

a distanza inferiore ai 500 metri
a distanza superiore ai 500 metri

VG2.16) Accorgimenti adottati:*

Cintura di sicurezza (carraie, spazi incolti, ecc.)
Siepi
Altro

Gestione risorse idriche

VG2.17) Origine dell’acqua d’irrigazione:*

Acquedotto
Pozzo
Canale
Torrente/Fiume
Lago/Stagno
Sorgente
Piovana
Altro

VG2.18) Strategie risparmio idrico:*

Recupero acque reflue
Immagazzinamento acque piovane
Irrigazione localizzata
Pacciamatura
Altro

VG2.19) Analisi dell’acqua:*

SI
NO

Quali analisi esegui?

Gestione dei residui di lavorazione/produzione

VG2.20) Tipologia dei residui prodotti:*

Sovrapproduzione
Scarti di lavorazione
Residui colturali
Estirpazione infestanti
Altro

VG2.20) Impiego dei residui:*

Alimentazione animale
Compostaggio
Pacciamatura
Interramento
Altro

PRODOTTI DA FORNO

1- APPROVVIGIONAMENTO MATERIE PRIME

TFP1.1) Autoprodotte*

SI
NO

Percentuale di materie prime autoprodotte:

TFP1.2) Specificare le materie prime autoprodotte:*

PRODOTTO	PROVENIENZA	Q.TA’ ANNUALE	TIPO CERTIF.

TFP1.3) Acquistate*

SI
NO

TFP1.4) Specificare le materie prime autoprodotte:*

(indicare se provengono da Produttori del Circuito dell’Economia Solidale)

PRODOTTO	PROVENIENZA	Q.TA’ ANNUALE	TIPO CERTIF.

Percentuale di materie prime acquistate:

TFP1.5) Additivi*

SI
NO

Quali additivi?

TFP1.6) Conservanti*

SI
NO

Quali conservanti?

TFP1.7) Addensanti*

SI
NO

Quali addensanti?

TFP1.8) Lieviti*

SI
NO

Quali lieviti?

TFP1.9) Fermenti*

SI
NO

Quali fermenti?

TFP1.10) Grassi*

SI
NO

Quali grassi?

TFP1.11) Zuccheri*

SI
NO

Quali zuccheri?

TFP1.12) Acqua*

SI
NO

TFP1.13) Altro*

SI
NO

Specificare Altro

TFP2.1: METODOLOGIA DI LAVORAZIONE*

TFP2.2: Le lavorazioni sono eseguite in proprio*

SI
NO

TFP2.3: Le lavorazioni sono eseguite da terzi*

SI
NO

Specificare dove

3.DOTAZIONI IMPIANTISTICHE DELL’AZIENDA O DEL TERZISTA

TFP3.1: Descrizione degli impianti e delle macchine utilizzate per la trasformazione.*

TFP3.2: Descrizione dei processi di lavaggio e/o di igienizzazione.*

4. GESTIONE DEI RESIDUI DI LAVORAZIONE/PRODUZIONE

TFP4.1: Tipologia dei residui prodotti:*

Sovrapproduzione
Scarti di lavorazione
Confezionamento
Altro

Specificare Altro:

TFP4.2: Impiego dei residui prodotti*

UOVA E POLLAME

UP1.0) Elenco*

SPECIE	PROVENIENZA	CATEGORIA ANIMALI	N° CAPI

UP1.1) Rapporto UBA (capi bestiame)/ettaro:*

UP1.2) Tipo di pascolo:*

UP2.0) CONDUZIONE ALLEVAMENTO:*

Biologico
Altra autocertificazione
Convenzionale

UP2.1) Disponibilità alla conversione :*

SI
NO

UP2.2) Certificato dal :

UP2.3) Ente certificatore:

UP3.0) TIPOLOGIA DI ALLEVAMENTO:*

* nel caso di allevamento all’aperto è prevista la disponibilità di acqua fresca per la bevuta

all’aperto*
in gabbia
a terra (interno)

UP3.1) E’ garantito un benessere degli animali?:*

SI
NO

UP3.2) Spazio disponibile x capo:

4. Alimentazione

UP4.1) con distribuzione di cereali:*

Autoprodotto
Acquistato

UP4.2) il cereale è biologico?*

si
no

UP4.3) con distribuzione di mangime:*

Autoprodotto
Acquistato

UP4.2) Il mangime è biologico?*

si
no

5. METODI CONTROLLO MALATTIE:

UP5.1) Farmaci tradizionali*

Omeopatia
Misto

UP5.2) Tipo di cure e marche medicinali utilizzate:*

6. MACELLAZIONE:

UP6.1) Periodo di finissaggio e alimentazione:*

UP6.2) Età di macellazione:*

UP6.4) certificazione BIO*

SI
NO

7. LEGALITA’:

UP7.1) Registrazione numero di stalla:*

UP7.2) Vaccinazioni*

UP7.3) n° autorizzazione laboratorio:*

UP7.4) Tipo di autorizzazione:*

UP7.6) Acqua abbeverata:*

SI
NO

UP7.7) Ricette per acquisto farmaci:*

SI
NO

UP7.8) L’azienda aderisce al piano nazionale salmonella?*

SI
NO

UP7.9) E’ presente un veterinario responsabile?*

SI
NO

UP7.10) Note

CARNE E SALUMI

CS1.0: Elenco*

RAZZA	PROVENIENZA	CATEGORIA ANIMALI	N° CAPI

CS1.1) Rapporto UBA (capi bestiame)/ettaro:*

CS1.2) Tipo di pascolo:*

CS2.0) CONDUZIONE ALLEVAMENTO*

Biologico
Altra autocertificazione
Convenzionale

CS2.1) Disponibilità alla conversione :*

SI
NO

CS2.2) Certificato dal

CS2.3) Ente certificatore

CS3.0) STABULAZIONE*

* nel caso di pecore, capre o vacche è previsto l’accesso all'ombra per riposarsi durante le ore più calde, nel caso di maiali sono previste pozze di fango refrigeranti mantenute costantemente e disponibilità di acqua fresca e pulita e di un riparo dove rifugiarsi dalle intemperie con paglia abbondante e pulita!

FISSA
LIBERA

CS3.1) In caso di Fissa - Da

CS3.3) In caso di Libera- da

CS3.3) In caso di Libera- a

CS3.4) Nel caso si stabulazione libera è garantito un benessere degli animali?*

si
no

CS3.5) Spazio disponibile x capo*

4. ALIMENTAZIONE:

CS4.1) con distribuzione di foraggio:*

autoprodotto
acquistato

CS4.2) il foraggio è biologico?*

SI
NO

CS4.3) con distribuzione di mangime:*

autoprodotto
acquistato

CS4.4) il mangime è biologico?*

SI
NO

CS4.5) Allattamento dei piccoli con latte:*

materno
ricostituito

5. METODI CONTROLLO MALATTIE:

CS5.1) Farmaci tradizionali :*

Omeopatia
Misto

CS5.2) Tipo di cure e marche medicinali utilizzate:*

6. MACELLAZIONE::

CS6.1) Periodo di finissaggio e alimentazione:*

CS6.2) Età di macellazione:*

CS6.3) Luogo di macellazione:*

CS6.4) certificazione BIO:*

SI
NO

CS6.5) Periodo di frollatura:*

7. LEGALITA’:

CS7.1) Registrazione numero di stalla*

CS7.2) Vaccinazioni*

CS7.3) n° autorizzazione laboratorio*

CS7.4) Tipo di autorizzazione*

CS7.5) Trasporto autorizzato*

SI
NO

CS7.6) Acqua abbeverata*

SI
NO

CS7.7) Ricette per acquisto farmaci*

SI
NO

CS7.8) NOTE

CEREALI

CE1.0) Estensione dell’azienda (ha):*

CE1.1) Ettari destinati a cereale:*

CE2.0) Tipi e quantità di cereale*

Tipo di cereale	Quantità macinate all’anno(kg)

3)Provenienza materia prima

CE3.0) n° KG prodotti in azienda*

CE3.1) n° KG prodotti acquistati*

CE3.2) Se acquistati da quali aziende?*

Tipo di cereale	Azienda agricola	Quantità macinate all’anno (kg)

CE3.3) Provenienza del seme*

Autoprodotto
Acquistato

CE3.4) Se acquistato in quale %

CS4.0) Come viene conservato il cereale:*

Magazzino
Sacconi
Silos

CS4.1) Tipologia di silos:*

 Lamiera
 Vetroresina
 Cemento

CS5.0) Concimazioni: tipo fertilizzante usato e quantità per ettaro*

CS6.0) Sistema di macinatura*

pietra naturale
smerigliato e agglomerato chimico
laminatoi d’acciaio

CS6.1) Macinatura per conto terzi*

si
no

CS6.2) Se si, in quale %*

CS6.3) il cereale viene inumidito prima della macinatura?*

si
no

CS6.4) Il germe ed il semolino vengono tolti dalla farina?*

si
no

CS7.0) Tipo di confezionamento*

carta
plastica riciclabile
plastica

CS8.0) Disponibilità per campionatura del cereale ( umidità, ruggini, fusariosi, ecc..)*

si
no

CS8.1) Disponibilità per analisi tossine prodotti*

si
no

FORMAGGI

FO1.0) Elenco*

RAZZA	PROVENIENZA	CATEGORIA ANIMALI	N° CAPI*

FO1.1) Quanti capi in lattazione sono presenti in stalla?*

FO1.2) Che percentuale di rimonta?*

FO2.0) UBICAZIONE DELLA STALLA*

vicina all'azienda
lontana dall’azienda

FO3.0) 3. Rapporto UBA (capi bestiame)/ettaro:*

FO4.0) Sei registrato all’ ASL di competenza come ALLEVAMENTO da LATTE?*

SI
NO

5. RIPRODUZIONE

FP5.1) L'azienda*

effettua fecondazioni naturali con i maschi
usa l'inseminazione artificiale

FO5.1) Specificare la specie per la fecondazione naturale

FO5.2) Specificare la specie per l'inseminazione artificiale

FO5.3) Al momento del parto i piccoli vengono lasciati svezzare dalle madri o vengono subito staccati e isolati in un box?*

FO5.4) Che tipo di latte viene somministrato?*

latte materno
latte ricostituito

FO5.5) Indicare il periodo di somministrazione del latte materno*

FO5.6) Indicare il periodo di somministrazione del latte ricostituito*

FO5.7) La mungitura va eseguita*

in modo manuale
in modo meccanica

6. ALIMENTAZIONE

FO6.1) L'azienda somministra cereali di propria produzione o acquistati?*

FO6.2) se acquistati, da quale azienda e dove?

FO6.4) da quale azienda e dove?

FO6.5) In che quantità vengono somministrati pro capite?

FO6.6) Il foraggio?*

Autoprodotto
Acquistato

FO6.7) Indicare la % di foraggio autoprodotto

FO6.8) Indicare la % di foraggio acquistato

7. STABULAZIONE

FO7.1) STABULAZIONE*

Pascola
Fissa
Libera

FO7.1) Indicare il periodo stabulazione pascola

FO7.2) Indicare il periodo stabulazione fissa

FO7.3) Indicare il periodo stabulazione libera

FO7.4) Tipo di pascolo*

recinto
accompagnati

FO7.5) Nel caso si stabulazione libera è garantito un benessere degli animali?*

* nel caso di pecore, capre o le vacche è previsto l’accesso all'ombra per riposarsi durante le ore più calde, nel caso di maiali sono previste pozze di fango refrigeranti mantenute costantemente e disponibilità di acqua fresca e pulita e di un riparo dove rifugiarsi dalle intemperie con paglia abbondante e pulita?

si
no

FO7.6) Spazio disponibile x capo:*

Stalla	Pascolo

8. LAVORAZIONE DEL LATTE

FO8.1) Il latte viene lavorato giornalmente?*

si

FO8.2) Il latte viene latterato?*

CRUDO
TERMIZZATO
PASTORIZZATO

FO8.3) Quanti litri di latte al giorno vengono trasformati in formaggi?*

FO8.4) Si usano fermenti da*

siero innesto
fermenti liofizzati acquistati

FO8.5) Il Caglio è di origine?*

vegetale (tipo il Cynara Carduncolus)
di vitello, capretto e agnello che viene creato dai succhi dell'abomaso dei piccoli macellati nei primissimi giorni di vita.

FO8.6) Qual è la quantità di latte prodotto a capo?*

9. STOCCAGGIO FORMAGGI

FO9.1) I formaggi prodotti dove sono stoccati in ?:*

frigoriferi se freschi
celle
cantine dedicate

10. METODI CONTROLLO MALATTIE:I

FO10.1) Si usano prodotti antimuffa sulla superficie dei formaggi?*

FO10.2) Si effettuano regolarmente controlli specifici per la qualità del latte?*

SI
NO

FO10.3) Cura degli animali?*

Trattamenti convenzionali
Naturali
Omeopatici

FO10.4) Note

CONFETTURE, CONSERVE E SUCCHI

CCS1.0) PROCESSO DI TRASFORMAZIONE:*

Biologico
Misto (convenzionale/biologico)
Convenzionale

CCS1.1) Disponibilità alla conversione:*

SI
NO

CSS2.0) Provenienza materie prime

PRODOTTO	AZIENDA DI PROVENIENZA DELLA MATERIA PRIMA	CERT. BIO sì-no

CSS2.1) Listino

In alternativa allegare il proprio listino con specificati i prodotti con materie prime non proprie, relativa provenienza e certificazione.

CSS3.0) Locali adibiti a trasformazione (MQ):*

CSS4.0) Refrigerazione:*

SI
NO

CSS5.0) Uso di additivi:*

SI
NO

CSS6.0) Se sì, da dove provengono:*

CSS7.0) Si effettua conto lavorazione?*

SI
NO

8. Confezionamento

CSS8.1) Che materiali si usano per il confezionamento?*

CSS8.2) Il vuoto è a rendere?*

SI
NO

9.0 Pulizia

CSS9.1) Che tipi di detersivi si usano x igienizzare i locali di lavorazione, gli utensili, i panni, etc.?*

Detergenti chimici
Detergenti naturali

VINO

VI1.0) Nome del vitigno*

VI1.2) Estensione dell’azienda (ha):*

VI1.3) Ettari coltivati a vigneto (ha):*

VI1.4) Esposizione principale dei filari*

NORD
SUD
EST
OVEST

VI1.5) Natura prevalente del terreno*

VI1.6) Fai analisi del terreno:*

SI
NO

VI1.7) Quali?*

VI1.8) Tipo di impianti:*

In campo aperto
Tunnel freddo
Tunnel riscaldato
Copertura ombreggiante
Copertura antigrandine
Altro

VI1.9) Superficie (mq) Tunnel Freddo*

VI1.10) Superficie (mq) Tunnel riscaldato*

VI1.11) Superficie (mq) Copertura ombreggiante*

VI1.12) Superficie (mq) Copertura antigrandine*

VI1.13) Specificare "Altro"*

VI1.14) Enologo o responsabile di cantina (se consulente, specificarlo)?

VI2.1) Portainnesto/i:*

VI2.2) Forma di allevamento:*

VI2.3) Età media delle viti:*

VI2.4) Densità d’impianto (ceppi/ha):*

VI2.5) Produzione per ceppo (kg/pianta):*

VI2.6) Produzione per ettaro (q/ha):*

ENOLOGIA

VI3.1) Modalità di diraspatura e pigiamatura:*

VI3.2) Modalità di pressatura:*

VI3.3) Macerazione (durata e se eseguita):*

VI3.4) Anidride solforosa e/o acido ascorbico (quantità e momento di aggiunta):*

VI3.5) Utilizzo di lieviti selezionati (se sì, tipologia e provenienza; indicare se i lieviti hanno una certificazione No Ogm):*

VI3.6) Filtraggi (se sì, tipologia):*

VI3.7) Chiarificazioni del vino (se sì, tipologia):*

VI3.8) Tipo di fermentazione;*

naturale in bottiglia
autoclave

VI3.9) Eventuale affinamento in acciaio (durata):*

VI3.10) Eventuale affinamento in botte o barrique (tipologia, capacità e n° passaggi):*

VI3.11) Eventuale affinamento in bottiglia (durata):*

VI3.12) Eventuali correzioni:*

VI3.13) Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato:*

VI3.14) Resa uva/vino (%):*

VI3.15) Numero di bottiglie prodotte:*

VI3.16) Tappo in (materiale):*

VI3.17) Destinazione delle vinacce:*

VI3.19) Luogo e modalità di distillazione:*

VI3.18) Produzione di grappe o distillati*

SI
NO

VI4.1) Sementi:*

VI4.2) Acquistate insieme ad altri produttori?*

SI
NO

VI4.3) Piantine:*

VI4.4) Acquistate insieme ad altri produttori?*

SI
NO

VI4.5) Potatura*

manuale
meccanica

VI5.1) Fabbricati/Strutture disponibili*

Punto vendita
Deposito prodotti a lunga conservazione
Cella frigorifera
Locali per ricovero attrezzi
Altro

VI6.1) Lavorazione del terreno*

VI6.2) Semine/Trapianti*

Manuali
Meccanizzate
Misto
Altro

VI6.3) Irrigazioni*

A scorrimento
A pioggia (aspersione)
Localizzata con canna
Localizzata goccia a goccia
Nebulizzazione
Subirrigazione
Altro

VI6.4) Raccolta*

Manuale
Meccanizzata
Mista
Altro

VI6.5) Modalità di vendemmia*

Manuale
Meccanizzata

VI6.6) Tipologia vendemmia naturale*

in cassetta
in cassone
in rimorchio

Gestione della fertilità del terreno

VI7.1) Apporto di nutrienti*

Distribuzione ed interramento di sostanze nutrienti
Sovescio
Fertirrigazione

VI7.2) Sostanze nutrienti impiegate:*

VI7.3) Prevenzione erosione del terreno:*

Gestione degli insetti parassiti

VI7.4) Strategie di prevenzione:*

VI7.5) Controllo/Lotta:*

Impiego di prodotti biologici (es. Bacillus, ecc.)
Impiego di prodotti naturali (piretrine, infusi, macerati, polveri, ecc.)
Impiego di prodotti di sintesi ammessi in agricoltura biologica

Gestione delle malattie (funghi, virosi, ecc.)

VI7.6) Strategie di prevenzione:*

VI7.7) Controllo/Lotta:*

Impiego di prodotti biologici ammessi dal disciplinare biologico / o non riconosciuti dal disciplinare(es. Bacillus, ecc.)
Impiego di prodotti naturali ammessi dal disciplinare biologico / o non riconosciuti dal disciplinare (piretrine, infusi, macerati, polveri, ecc.)

VI7.8) Indicare i nomi dei trattamenti utilizzati*

Gestione delle infestanti (malerbe, ecc.)

VI7.9) Strategie di prevenzione*

VI7.10) Controllo/Eliminazione:*

Gestione delle possibili fonti di inquinamento
Possibili fonti di inquinamento e distanza dall’azienda:

VI7.11) Colture convenzionali*

minore di 50 m
maggiore di 50m

VI7.12) Strade di grande scorrimento:*

minore di 500 m
maggiore di 500m

VI7.13) Discariche*

minore di 500 m
maggiore di 500m

VI7.14) Aziende vicine molto inquinanti*

minore di 500 m
maggiore di 500m

VI7.15) Accorgimenti adottati*

Cintura di sicurezza (carraie, spazi incolti, ecc.)
Siepi

Gestione risorse idriche

VI7.16) Origine dell’acqua d’irrigazione*

VI7.17) Strategie risparmio idrico*

VI7.18) Analisi dell’acqua*

SI
NO

Gestione dei residui di lavorazione/produzione

VI7.19) Tipologia dei residui prodotti*

VI7.20) impiego dei residui:*

8. LE CARATTERISTICHE CHIMICHE (DA VALUTARE)

VI8.1) Titolo alcolometrico:

VI8.2) Acidità (g/l):

VI8.3) Ph:

VI8.4) Estratto secco (g/l):

VI8.5) Anidride solforosa libera (mg/l all’imbottigliamento):

VI8.6) Anidride solforosa totale (mg/l all’imbottigliamento)

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